Эскимо — популярный десерт, который одинаково любят дети и взрослые. Каждый год 24 января сладкоежки всего мира отмечают День эскимо. Этот сливочный продукт в шоколадной глазури не только радует своим вкусом, но и содержит полезные вещества: кальций и триптофан, который превращается в организме в серотонин – «гормон счастья».
История эскимо началась 24 января 1922 года, когда американский кондитер запатентовал мороженое в шоколадной глазури под названием «эскимосский пирог». 10 спустя оно приобрело привычный вид благодаря деревянной палочке. В России его производство стартовало в 1937 году на Московском хладокомбинате, а затем распространилось и по всей стране.
Классическое эскимо изготавливают из цельного молока, сливок, масла, сахара и шоколадной глазури. Для улучшения текстуры добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы, такие как желатин, крахмал или камедь рожкового дерева.
– Качество сырья определяет вкус десерта, — говорит менеджер по качеству Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Пономарева. — После смешивания ингредиентов смесь фильтруют, гомогенизируют и пастеризуют. Затем она созревает в специальных резервуарах, приобретая однородную консистенцию, и отправляется на фризерование, где превращается в мороженое. После формовки и шоковой заморозки продукт покрывают глазурью, сушат и упаковывают.
Перед поступлением в продажу эскимо проверяют на соответствие техрегламентам «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности молока и молочной продукции», а также ГОСТу «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Десерт исследуют по микробиологическим, токсикологическим, радиологическим и органолептическим показателям, а также на соответствие жирно-кислотного состава. При выявлении нарушений информация о некачественной продукции передается в Управление Россельхознадзора.
Несмотря на пользу классического эскимо, недобросовестные производители иногда заменяют натуральные компоненты дешевыми аналогами, что может быть опасно для здоровья. Вместо молочных жиров или сахара используют растительные жиры (пальмовое масло и др.), а также искусственные добавки.
– В 2024 году в лабораторию Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поступило 30 проб молочной продукции, в том числе 3 пробы мороженого, — сообщает Екатерина Пономарева. — Было проведено 156 исследований. В 5 пробах обнаружены отклонения от требований техрегламента «О безопасности молока и молочной продукции», включая 1 случай с выявлением бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в мороженом. БГКП указывают на нарушение санитарных норм или температурного режима хранения. Эти бактерии опасны для здоровья, так как термическая обработка в процессе употребления не предусмотрена.
Эксперт дала несколько рекомендаций, как выбрать качсетвенное и безопасное эскимо. По ее словам, нужно внимательно читать этикетку, где указан состав, производитель, дата изготовления и срок хранения. Так, в состав классического эскимо входит молока (не менее 40%), а растительные жиры не допускаются. Молочное мороженое содержит до 7,5% жира, сливочное – 8-11,5%, пломбир – 12-20%. Чем выше жирность, тем желтее продукт.
Глазурь в эскимо должна быть равномерной, без трещин, белого налета или крупинок. Эти дефекты говорят о нарушении технологии производства или хранения. Согласно ГОСТу, настоящее эскимо должно быть только на палочке и покрыто глазурью.
